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弹牙,劲道,鲜香,一口下去还会爆汁!这才是真正的潮汕牛肉丸!

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说到广东潮汕,很多人的第一反应便是美食,而牛肉丸是其中最出名的一个。

玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥。切肉师傅们一字排开麻利炫刀功,光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。

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爱吃潮汕牛肉丸的朋友们,对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。

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潮汕,一个由吃货组成的地方。这里,可以说将解剖一头牛做到了极致。

在汕头全民爱吃牛,整头牛都被完整消耗掉,毫不浪费。据说一头牛,只有最好的30%多才适合火锅,次之的打成牛肉丸,再差点的做成牛肉饼。

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就算没有吃过正宗牛肉丸,星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。

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电影里面的牛丸厉害到动摇人性,牛丸弹起来的画面更是经典!潮汕手打牛肉丸的卖点之一就是够弹!

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作为资深的吃货,潮汕牛肉丸吃过不少。怎么可以没吃过这正宗的潮汕牛肉丸呢?!

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尝一口正宗的潮汕牛肉丸
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1. 切割牛肉

而且对牛肉的新鲜度要求极高,肉质的新鲜,是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。

凌晨牛肉到达时,脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。

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2. 捶打肉浆

虽然只是一颗小小的牛肉丸,但要真把它做好,那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打,牛丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。

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两根方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具,人工气力的反复捶打,让牛肉逐渐变成浆,直至粘手。

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打肉浆和挤丸子的师傅,都至少有五年的经验,用两根特制的3公斤特制方形铁锤,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆,这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有性,口感更加爽脆。

3. 手挤丸子

用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,牛肉丸瞬间成型,一般10分钟内,师傅们就可以挤出上百个丸子。

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4. 过水成型

潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸,水滚但不沸为最佳水准,慢火煮丸,这样煮出来的丸子柔嫩多汁,令人回味。

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可以说,想要成为潮汕正宗的牛肉丸,真的是粒粒皆辛苦啊!整个过水的过程中,牛肉纤维没有被破坏,牛肉丸内部的纤维彼此微妙地相连,这才造就了一颗颗弹性十足的牛肉丸。

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热腾腾上桌的牛肉丸香气扑鼻而且还爆汁,爆汁,爆汁!!诱使我仓促吹两下,就迫不及待地送进嘴里,咬下一口后,肉眼可见的汁水缓缓流出~

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之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾,看似流氓,但这种感觉真的好爽的呢~再蘸一点潮汕特有的沙茶酱,吃牛肉丸当然蘸沙茶酱,这搭配堪称一流!!

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话不多说,先看下面的这段视频吧~(建议WiFi条件下观看….)

全是坚持手工制作,全天然材料!牛源均来自潮汕本地村民养殖的黄牛,纯手工、全公开,全是实打实的新鲜牛肉,没有其他不应该添加的成分。

一直有“不吃潮汕牛肉丸,就不算真正地来过潮汕”的说法,代表牛肉丸对于潮汕的意义。

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手工捶打,精细制作的丸子,鲜香都完好地保留在其中,常规的煮食,最能品尝丸子本身的美味。

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除了常规的煮食,直接把牛肉丸做成煎炸小食,外焦里嫩,好吃到爆炸!

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切成小块拿来做炒饭,肉丸粒粒多汁,整盘炒饭喷香诱人,吃完真心想舔盘!快马住这几个菜谱吧。

1. 牛肉丸炒饭

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主料

牛肉丸,火腿肠,土豆,青椒,红萝卜,米饭,油,盐,蒜头,葱

做法:

1、蒜头剥皮切碎,葱切成葱花

2、牛肉丸切片,火腿肠切丁,胡萝卜切丁,青椒切丁,土豆切丁

3、起一锅下油,油热之后爆炒蒜末和葱花,之后加入牛肉丸和火腿肠炒至发出香味,用一盘子盛起备用。

4、另起一锅,油热之后加入土豆和红萝卜炒至五成熟加入青椒

5、再加入冷的米饭炒至八成熟加入爆炒好的牛肉丸腿肠

6、撒上适量的盐,炒熟关即可。

2. 番茄牛肉丸

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材料:

番茄、牛肉丸、葱、盐、生抽、白糖

做法:

1、将番茄洗净、去皮,放在砧板上切成块,待用;

2、将牛肉丸拆开包装,可切开也可整颗烹煮,待用;

3、烧锅倒油烧热,下番茄翻炒一下;

4、随后,加一些水煮开,接着,合入牛肉丸翻动一下;5、然后,加点生抽、盐、白糖调位继续烧煮;6、最后,烧煮汤汁快要收干时,搁入细葱,就可以了。

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当然还有很多牛肉丸的家常做法,记得收好喔!所有牛肉丸子都通过国家安全标准,吃得安心~~

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还收获了无数好评和买家秀哦~回头率高达百分之百!!好吃又有口感弹牙,你想试试吗?

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作为异乡人的你来说,是不是迫不及待想试试这正宗的潮汕牛肉丸!除了牛肉丸,还有同样好品质的牛筋丸哦~煎、炸、炒、煮,怎么吃都美味。

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当你收到之后会见牛肉丸和牛筋丸是用恒温泡沫箱一起装着,里面用冰袋保鲜着,感觉就像刚买回家一样的新鲜。

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无论是送给亲朋好友,还是赠予上司客户,这份沉甸甸的潮汕礼,都是不错的选择!

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原文始发于微信公众号(凤凰网股票):弹牙,劲道,鲜香,一口下去还会爆汁!这才是真正的潮汕牛肉丸!

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